COSAS MARINERAS DE CANTABRIA (de los libros de "Las cosas del Candelario)

NOMBRES DE PESCADOS

ABADEJO= faneca    ABACANTO= bogavante   ALIGOTE/MACHOTE=   besugo blanco   AMAYUELA= almeja   BARBORÍN= salmonete   BIGARO/MURIÓN= caracolillo   BOCARTE/ANCHOA= boquerón   CABALLA/SARDA= verdel   CABRACHO= escorpina   CACHÓN= jibia grande   CÁMBARO= nécora   CARRACACHO= berberecho   CHIRLA= almejas pequeñas   CHICHARRO= jurel   JIBIA= sepia   LISA= locha   LLAMPA= lapa   MAGANO= calamar   MAZAJÓN/MORDEJÓN= mejillón   MORGUERA/MUERGO= navaja   MASERA= buey de mar   MULE= muble, mugle   PANCHO= besugo joven   PAPARDO/PAPARDÓN= lanzón o relanzón   PARROCHA= sardina joven   QUISQUILLA= esquila o camarón   TOLLE/CAZÓN= marrajo   VERIGUETO= berberecho.

LAS TRAINERAS

A la ya dura aventura de salir a la mar a faenar, luchando contra ventiscas y galernas jugándose la vida, se añadia la necesidad de llegar a puerto antes que los demás, a golpe de vela y de los fornidos brazos de ocho remeros por banda para así poder vender, y al mejor precio la pesca. En su origen, estos barcos se utilizaban para la pesca con traína, que era una red que cargada la traínera, dejando un cabo en la playa, sujeto por varios pescadores. Se trataba de envolver con la red (que se iba largando desde la trainera) el cardumen (barco de peces), llevando el otro extremo, lo más rápido posible, a la otra parte de la playa, donde, tirando del otro cabo a la vez, sacaban el fruto de su esfuerzo. Tal era la hazaña para la gente que los veía llegar que se reclamó la gesta como espectáculo. Fue hacia 1943 cuando empezaron a venir tripulaciones de otras provincias a competir con nuestros remeros levantando enorme expectación.

EL FARO DE SANTANDER

Para costear los 460.000 reales que costó, la Junta estableció un arbitrio de un real por tonelada a los barcos españoles y dos a los extranjeros que entrasen en los puertos de Santander, inclusive el de Bilbao, que duró 16 años. Inaugurado el 15 de agosto de 1839,tuvo un carácter de fortín para la defensa, además de su función de faro. Se construyó en el mismo emplazamiento en el que estuvo el Atalayón de Cabo Mayor, desde el que se hacian señales a los barcos, con banderas por el día y grandes fuegos por la noche. Su altura focal sobre el nivel del mar es de 91 metros  y de 30 metros sobre el terreno. Fue el primer faro español en utilizar aceite mineral para su funcionamiento en 1877.

EL FARO DE SUANCES

Entró en funcionamiento en 1863. En su evolución pasa de la lámpara de aceite a la de mecha con un alcance de 16 millas. En 1929 se enciende la primera bombilla eléctrica y en la década de los ochenta se cambió la linterna por otra de 2,25 metros de diámetro y un sistema giratorio de paneles y lámparas de haz sellado para seguir manteniendo la misma característica. Está situado en el mismo lugar donde estuvo la batería de San Martín, que defendía Suances de incursiones enemigas. Desdé él se divisa a los pescadores en los salientes de la Punta del Dichoso.

LA ALMEJA FINA DE PEDREÑA

Es la más apreciada en el mercado por se excelente calidad y su capacidad para aguantar más tiempo viva fuera del agua que cualquier otra. Sus valvas son de color uniforme, entre marrón y blanco, dependiendo de la arena donde se críe. En su concha podemos distinguir unas líneas en forma de radios que forman sus cuadraditos característicos. Otra diferencia con las demás es que los sifones son largos y están separados el uno del otro. Las almejas nunca deben ponerse en agua, ya que pueden abrirse y parder su jugo. Es conveniente ponerlas en un trapo húmedo y sólo se ponen en agua cuando se van a limpiar. Se mueven con la mano para que choquen unas contra otras y así no se abran.

ARTES DE MARISQUEO

EL RASTRO . consiste en una vara de avellano de aproximadamente 2 metros de longitud, que tiene acoplada en el extremo una cesta de malla  metálica acabada en unas garras (o púas) de más de 10 cm. Esta cesta tiene una luz de malla de entre 1 y 2 cm. Es un método usado para la extracción de chirlas o amayuelas que permite a la mariscadora extraer almejas en zonas inundadas que no descubre la marea. Esta forma de extracción era muy utilizada por los ribereños de Carasa y Escalante, aunque hoy en día se uso se encuentra restringido a unos pocos mariscadores profesionales vecinos del barrio marismeño de Ancillo(ARGOÑOS)

LA CUCHARA. es una cuchara de metal que se utiliza durante ciertas mareas para la extracción de almejas " a llave". Su uso está extendido entre las mariscadoras experimentadas.

LA MORGUERA o VARILLA. es una varilla metálica muy fina con una longitud de entre 1 y 1,5 metros acabada en una punta afilada.

EL ESPEJO o CAJÓN. es un cajón con un cristal en el fondo con el que se obtiene una visión muy nítida del fondo marino. Esta forma de pesca es utilizada para la extracción de almejas "a llave"(localizando las marcas que dejan los sifones de estos moluscos en el fango), y también para localizar y extraer muergos, tanto "a sal" (echando sal sobre la marca o "llave" del muergo) como a "varilla". Este método es utilizado en la bahía de Santander.

EL PEINE. es un cepillo con púas afiladas que se utiliza, tras introducir sal en la marca o "llave", para apresar las gusanas una vez que éstas asoman la cabeza.

LA ANGULA: SU PESCA Y PREPARACIÓN

La Ría de Pesués y la Ría de Mogro son las principales zonas para capturar angulas. Estás penetran en los cauces fluviales formando grandes bancos en las noches de invierno, durante el día, en cambio, se refugian enterrándose en los lechos arenosos próximos a las desembocaduras. Para pescarlas, además de los días propicios que deben ser fríos, lluviosos con agua turbia y con la luna en menguante, es muy importante la situación de los candiles o linternas pues según su situación se acercan o se alejan de la orilla. Los picos o remansos son ideales para situarse. Salían a fanear de madrugada en pequeñas chalanas, " a coger su sitio", armados con "ceazos", artesanos que ellos mismos construían para la captura de la angula. Los lugareños recomiendan que recién cogidas éstas se dejen en agua dulce durante unos 15 días para que cojan color y se reblandezcan. Cada día se retiraran las que mueran, si no se pueden morir todas. Pasado este tiempo se echa tabaco en el egua para matarlas y se dejan secar sobre una tela. Una vez secas, en una cazuela se pone ajo en aceite de olivay cuando esté sofrito se añaden las angulas con un poco de perejil y picante dándoles vuelta y vuelta. Los buenos anguleros son auténticos expertos en las mareas y en las fases lunares. Una buena combinación de estos factores hace que la pesca sea más fructífera, cambiando los puntos de pesca según la combinación de estos elementos. Hubo una época en que lo normal era pescar unos 18 o 20 Kilos, los días de mejor captura se hacían hasta 50 Kilos de pesca por barca. Se ha dado la anécdota de un famoso angulero que tuvo que quitarse los pantalones para hacer un improvisado cesto para las angulas porque no le cabían en los cestos: de otro se dice que llenó dos perolas de la leche.

LA BARCA DE TRETO

En el pasado servía para atravesar la Ría de Asón, 150.000 personas con sus carruajes, ganados y mercancias atravesaban la ría  cada mes. "...vas y vienes como la Barca de Treto". Durante la Edad Media fue lugar de paso del Camino de Santiago de la Costa, Era una gran chalana provista de andarivel (cable) para facilitar "halando a la sirga" sus viajes de ida y vuelta con Colindres. La Barca de Treto fue desguazada en 1905, el mismo día de la inauguración del Puente Giratorio.

Como pescado azul de temporada tenemos en el mercado EL CHICHARRO O JUREL. Su mejor época, desde el punto de vista nutritivo, es el otoño-invierno, ya que su carne es más fresca y jugosa durante los meses fríos, aunque se pesca de forma abundante hasta abril. Su estado de frescor dura poco y, por eso, es conveniente comprarlos rigidos y brillantes y consumirlos lo más rápidamente posible. Admite muchas preparaciones, Los menores resultan muy ricos fritos y los más pequeños son sabrosísimos en fritada.

Un pez característicos de nuestra costa es el BESUGO DE LAREDO. Se pesca preferentemente en invierno: de cuerpo oval, ojos grandes y dorso rojizo, con el vientre blanco rosado, de tamaño algo mayor que el besugo común y de cuerpo más comprimido que éste. Cuando es adulto presenta una característica mancha negra en la nuca y a cada lado. Las capturas más abundante se llevan a cabo con redes de arrastre y con palangres.

LAS CABRAS se pescan en los castros (conjunto de montañas submarinas) durante todo el año. Son muy sabrosas y al freirlas basta con envolverlas en un poco de harina. Son muy ricas sus huevas. La cabra que no está fresca se hablanda y se pone mustia, frente al color vivo que las caracteriza.

EL PESCADO AZUL O GRASO es aquel que tiene una elevada proporción de grasa en su carne, como la sardina, el salmón, el bonito del norte o atún blanco, el boquerón. la caballa, el verdel o estornino, la palometa o japuta, el jurel, el pez espada, el besugo...La cola de los peces en forma de "v" indica que es un pescado azul. También lo es la angula.

LOS PESCADOS BLANCOS O MAGROS son la merluza, el rape, el leguado, el gallo, el bacalao. Viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos no necesitan acumular grasa.

SON PESCADOS SEMIGRASOS. el besugo, el salmonete, o la dorada.

LAS ANCHOAS DE SANTOÑA

En 1883 un italiano venido a Santoña de nombre GIOVANNI VELLA SCALIOTA, tuvo el merito de "inventar" los filetes de anchoa en aceite. Partiendo de la anchoa en salazón, mediante unos sencillos procesos y con cobertura de mantequilla, se llegó a lo denominado en aquellos tiempos como "EL GRAN BOCADO". El puerto de Santoña tiene el récord mundial de pesca desembarcada en un día, el 5 de abril de 1960, con 1,5 millones de kilos.

LAS PANCHONERAS

El nombre panchoneras hace referencia a aquellas vendedoras de pescado que durante muchos años repartieron las capturas por los pueblos de los alrederores de Laredo. En otras zonas de Cantabria se las denomina "sardineras". Con un carpacho a la cabeza se dirigían, muy de mañana, a vender la pesca de los barcos. Iban andando hasta pueblos como Ramales, Ampuero o Limpias, pregonando y vendiendo el pescado.

LAS MAREAS

La marea alta se repite cada 12 horas y 25 minutos, en cualquier punto del planeta. Ese tiempo es la mitad del que emplea la Luna para regresar aproximadamente a la misma posición (en dar una vuelta a la Tierra). Esto se debe a que la Luna ejerce una fuerza de atracción sobre el agua de los océanos que están en el lado que está la Luna, alejando este agua de la tierra, pero también ejerce una fuerza sobre la Tierra alejándola del agua del lado opuesto. Así pues, las dos mareas se producen en los lados diametralmente opuestos y en línea con la posición de la Luna. Como efecto secundario esto hace que la rotación de la tierra se vea  frenada con lo que los días se hacen cada vez más largos (unas 2 milésimas por siglo) y además la Luna es acelerada y en consecuencia se aleja de la Tierra (unos 3 cm. por año). Durante la luna nueva y la luna llena (2 veces al mes) estas fuerzas se alínean obteniendo mareas más grandes de lo normal (mareas vivas o de sicigia). Las mareas muertas o de cuadratura son más pequeñas de lo habitual.

EL PERRO DE AGUAS

Desde hace siglos, el perro de aguas realiza labores en ganadería, pesca y caza, y más recientemente en tareas de salvamento en catástrofes, búsquedas de droga y de explosivos debido a su capacidad de concentración en el trabajo y a su inteligencia. Destaca por su olfato y buena vista. También realiza labores de pesca como compañero en las embarcaciones; lo mismo son eficaces para sacar objetos o peces del agua, que para cazar ratones en la bodega de los barcos, avisar si de noche algún marinero cae al agua, o llevar el cabo a puerto para ayudar a atracar la embarcación.

SALVE MARINERA

Salve. Estrella de los mares,

de los mares iris de eterna ventura.

¡Salve! Fénix de hermosura.

Madre del divino amor.

De tu pueblo, a los  pesares

tu clemencia dé consuelo:

fervoroso llegue al cielo

hasta Ti, hasta Ti nuestro clamor.

¡Salve! ¡Salve! Estrella de los mares.

¡Salve! Estrella de los mares.

Sí, fervoroso, llegue al cielo

hasta Ti, hasta Ti, nuestro clamor

¡Salve! ¡Salve! Estrella de los mares

Estrella de los mares

¡Salve! ¡Salve! ¡Salve! ¡ Salve!

LA VIRGEN DEL MAR

Santander cumplía ya en 1467 el voto anual de festejar a su patrona, la Virgen del Mar. Es trasladada en procesión desde la parroquia de San Román de la Llanilla hasta se ermita, situada en el pequeño islote próximo a la playa, lugar en el que se celebra también la tradicional romería.

LA VIRGEN DE LA BARQUERA

Patrona se San Vicente de la Barquera. Según una leyenda llegó a este lugar en un lejano "martes de Pascua florido", a bordo de una pequeña embarcación, sín tripulación, velas ni remeros. En recuerdo de estos sucesos se celebra la popular fiesta de La Folía.

LA VIRGEN DEL PUERTO

Esta imagen estuvo presente en el Descubrimiento de América y surcó mares y océanos con el marino santoñes Juan de la Cosa en 1492 por llevarla en su viaje, denominó a su nave Marigalante, Santa María. Es Patrona de Santoña, del Arciprestazgo de Siete Villas, y del Cabildo de Pescadores, y es objeto de veneración en toda la comarca y por los navegantes. Su festividad es el 8 de septiembre, aunque el día anterior se la pasea en procesión marítima por la bahía santoñesa esco